2009年4月9日 星期四

[食記]傳說中的潤餅

在還沒來台北之前,每年只要一到清明節,媽媽就會準備一堆潤餅的料要來包潤餅,所以幾乎每次清明節前後都可以吃掉好幾卷自己親手包的潤餅。
不過這種情況在來台北念書工作後就中斷了,因為只有我一個人不可能準備這麼多料啊!!!!而我也試著在台北找尋好吃又接近南部口味的潤餅,可惜十年下來一無所獲。
今年也接到媽媽的電話問有沒有吃潤餅。

(沒辦法,長期以來我一直有家鄉味最棒的自傲。)

本來跟往年一樣也沒抱什麼吃到潤餅的希望了!!!!!!!



(分明是自己太挑!!!





結果當我在撲浪上對著別人家的潤餅羨慕不已時,撲友皓雪突然有如天降甘霖的一問.........




難道是老天爺終於聽到我的聲音,派天使送潤餅來給我吃了?????




於是在睽違多年之後的這一天,拿到了皓雪特地送過來的四卷潤餅,這果然是傳說南部口味的潤餅啊!!!!
這才是潤餅啊這才是潤餅啊這才是潤餅啊這才是潤餅啊這才是潤餅啊這才是潤餅啊...........這句話一直在我心裡叫喊著!!!!!


至於大家想知道這幾卷潤餅的內容物跟捲潤餅的過程,就請到皓雪的這篇文章裡看看,這裡就不再贅述。
這麼高興又感動的除了潤餅的美味,還有那種難以忘懷自己包潤餅的經驗及回憶。

雖然剛從冰箱拿出來,本來應該帶回家煎過或蒸過再吃,但美食當前已經受不了了,況且寒食節不就是要吃冷的食物嗎?馬上先開一捲來吃!!!!!
自己包的果然是料超多,又粗又長又飽滿的~~~~~


(比例尺:花媽高有6.5cm)


咬開後果然料是很多啊,我好像還吃到了烏魚子? 於是便翻了一下皓雪的文章看一下他有什麼包什麼內容物。花,蒜泥 , 蔥片,香菜,高麗菜,豆牙菜,蘿蔔絲,豆乾絲水煮蛋,皇帝豆,肉絲,豬肝,蝦子,烏魚子!!!!!!!



不過還是有一種料是我們新營那邊才有的,就是豆菜麵啦!!!!我們新營的潤餅都會包豆菜麵,超讚的啊!!!!!


晚上回家後不二話,當然是弄潤餅來吃。首先就先煎個一條,稍微把皮煎到金黃色就可以了!!!!



靠靠靠.....右邊走,煎過的潤餅果然更有一種不同的口味,好吃極了啊!!!!!!




再來用蒸的試試看,這時當然是要萬能的大同電鍋出面才行。因為聽說蒸的話會讓潤餅皮軟掉破掉,因此我採用在外鍋只加了量杯一格不到的水,讓電鍋開關跳起來後悶久一點的策略。


你看,潤餅大到幾乎電鍋都快擺不進去了!!!!!!


果然策略成功,潤餅皮不但沒有破掉,而且還QQ的,吃起來與煎過的就是有不一樣的風味啊!!!!






想不到在這麼多年後還能讓我吃到這種南部口味極品的潤餅,真是太感動了!!!!!!!!
套句米果老師的話:我喜歡這種包著家人情感的潤餅,不是美食精英拿法國五星級名廚或來自中原何處的歷史典故藉以品頭論足因而索然無味的賣弄。許多料理的美好,不正是有家族記憶的加持,有歲月的甜美,才顯的滋味不同啊!!!!!  (語出米果老師的這篇文章)
五顆星。

在此謝過皓雪大人,請受小弟一拜!!!!(拜)

【有關潤餅的延伸必讀】
母親的潤餅菜(私‧生活意見)
清明節就一定要包潤餅啊(皓雪的隨筆亂想)
傳說中的陳家潤餅卷(皓雪的隨筆亂想)

26 則留言:

  1. 夏威夷的陽光2009年4月10日 上午9:46

    料..那~~~~麼多喔?? @-)

    還有烏魚子?? :-O

    難怪你吃得這麼開心!! :))

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    1. 我們小時候潤餅也就是這樣包的!!!!
      吃到重逢許久的傳統家鄉味潤餅當然要高興的啊!!!!

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  2. 極簡生活,讓自己更輕鬆!2009年4月10日 上午10:40

    那麼煎的比較好吃還是蒸的呢?

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    1. 兩種都很好吃!!!!!!! =P~

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  3. 潤餅呀~~~
    我也很愛吃~~
    不過,還是現包的好呀!!
    我不太喜歡用煎的和炸的,
    還是自己包或是買人家現包好的最好吃...
    一想到就想吃,今天要不要去常買的那家買咧~~

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    1. 的確是自己包得最好吃,外面賣的大多又貴又差!!!!

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  4. 我家在高雄鳳山,東西不太貴耶~~
    而且我常買的店,那家的潤餅真是不錯,也不太貴

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    1. 原來是在南部,那應該就沒這個問題啦!!!!!! 台北都是又貴又難吃啊~~~~

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  5. 阿阿~~潤餅....好懷念喔~~

    小時後常吃到的.

    別說台北沒有....美國這邊更沒有賣潤餅呀! (哭哭)

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    1. 對啊!!!!潤餅好好吃喔~~~~~~~~~(招手)

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  6. 你因該吃吃看高雄的潤餅才對
    雖然都是南部但包的料大大的不同阿
    下次你來我在帶你去買喔
    讓你吃到好吃到會叫媽ㄋ
     
     
     

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    1. 那下次到高雄去就要麻煩你帶路啦~~~~ =P~

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  7. 原來大貓是新營人,我清明回白河掃墓時,就很懷念本店的東山鴨頭 =P~

    南部的春卷放得料確實很豐富,不過包烏魚子的我倒是第一次聽過@@
    對味嗎?

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    1. 有烏魚子的春捲果然很貪腐啊!!!!!! >:)
      我也很懷念有包豆菜麵的潤餅~~~~

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  8. 就是.........這個料........懷念啊! :((

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    1. 阿金老師在南部應該可以常常吃到的啊!!!!!!

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  9. 我也是南部人,不過今年沒吃到潤餅,
    沒錯!沒錯!潤餅要加豆菜麵才好吃,
    最好再灑上一點花生粉,甜甜的,好吃!

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    1. 被你這麼一講,肚子又餓起來了~~~~ =P~

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  10. 潤餅真的好好吃~南部口味讚 =P~

    浩雪家潤餅還包烏魚子~真是豪華 =D>

    新營~豆菜麵很好吃~我們家也包~大麵(台語)
    跟豆菜麵的麵條應該一樣~潤餅一定要包大麵~呵...
    小時候我們都只吃大麵加醬油~就很好吃了
    你可以去我的格看~我家潤餅的材料
    是不是更接近你們家~南部的口味 :D

     

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    1. 我有去看了,你們的口味果然是接近我家的口味呢!!!!
      有豆菜麵................. =P~

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  11. :-O 還包烏魚子捏......真高級...

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    1. 真是貪腐啊!!!!! >:)

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  12. 哇~潤餅也可以煎ㄝ!
    第一次看到ㄋㄟ...下次也搞一枚來吃吃看! =P~

    咦~大家好像都蠻喜歡南部的潤餅ㄝ~
    反到是我這個南部人挺懷念台北士林夜市的潤餅ㄝ...
    可惜在我還沒離開台北這間店就先落跑了@@

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    1. 我們小時候就這樣煎啦!!!有不同的好吃喔!!!
      台北的潤餅真的沒南部好吃,料少不實在又超貴..................

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  13. 真的呢.來台北那麼多年.我也找好久.都沒一家好吃的呢.總是覺得少一味..
    再不然~就覺得菜好油.有個怪怪味道 :-S .台北的攤子.賣的一樣菜.有一點我一直覺的很奇怪
    為什麼高麗菜要那麼油.且~要熱的.潤餅不是都涼吃嗎? :-O
    我們家也會有包豆芽菜.有香腸.豆乾'小黃瓜...等
    總記得小時後不愛吃菜.都會只會包花生粉 :))
    ps: 我也是沒有好吃寧可不吃.好在每次回家.鳳山也有兩攤好吃的潤餅呢.可讓我解饞

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    1. 你說的完全沒錯,在台北吃過幾次潤餅後就抱著"沒有好吃寧可不吃"的信念就在也沒在台北吃過潤餅了!!!
      所以這次遇到有人包純正的南部潤餅真是讓我感動流涕啊......

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