2011年4月7日 星期四

此物只應天上有--貓家香菇肉燥

上次寫了一篇鹽水意麵的文章,結果引起了不少真正內行人前去團購鹽水意麵,不過除此之外,也有些網友詢問我加的肉燥,甚至還想要購買!!!後來問了一下老媽,發現這個家傳的肉燥用料都非常的實在跟上等,如果要拿出來賣一小碗成本上百塊都跑不掉,於是便暫時打消這個念頭,先自己學起來,以後再看著辦這樣!!!

因為現在住台北,所以都是由媽媽在家裡弄好後放在盒子裡冷凍寄到台北,要吃的時候再拿出來用電鍋加熱解凍(我比較不愛用微波)。




簡單的作法就是...............



去菜市場買豬的前腿肉(瘦肉)跟梅花肉(一點點肥),比例應該是要看各的喜好,不過基本上我家吃的不會油膩膩的那種。然後攪一攪成攪肉。

把乾的紅蔥頭在鍋子裡爆香,再把切小丁的香菇丟進去一起爆之後撈起來。接著把剛弄好的攪肉丟進鍋子裡拌炒,大約五六分熟後,加入剛剛爆香好的紅蔥頭跟香菇,再依照個人口味跟經驗(笑),加入醬油跟冰糖(也可以加些蔥)。然後加點水(至少要淹過所有的肉以免「臭火乾」),小火慢滾約半小時就大致OK了。

其實利用電鍋來弄也是可以,在爆香跟拌炒步驟結束之後,將肉燥+香菇紅蔥頭+醬油+冰糖,一起放進大同電鍋的內鍋,外鍋大概就用一杯水就讓電鍋去處理了!!!!






而在肉燥快好的時候,也可以加上一點點的胡椒粉,拌一拌再讓他滾一下。

另外要提的是這個過程中很重要的角色---醬油!!!
我家用的是台南後壁上茄苳的傳統黑豆油(白曝蔭油),好的醬油弄起來口味真的是非常的不一樣!!!


[延伸連結] 台南後壁上茄苳白曝蔭油








難怪小時候都說我很好養,只要有肉燥+白飯,我就可以稀哩呼嚕的吃得很高興了!!!

而且我們家的傳統香菇肉燥絕對不會像北部的滷肉那樣又油又膩,湯汁也是帶甜好入口。因此我到台北來之後也幾乎不吃那種油通通的滷肉飯,這麼好吃的神仙香菇肉燥吃習慣了,怎麼還可能去碰滷肉那種東西呢! (挺胸)








不管是配飯還是配麵,只要幾匙都馬上可以他們變得跟天上美味一樣的可口。





所以,貓家神仙美味香菇肉燥目前是非賣品,只能自己品嘗囉!!!!


8 則留言:

  1. 愛永不止息結婚十週年雙胞胎天使媽2011年4月10日 下午2:57

    沒關係 請麻煩伯母開班授課
    謝謝 :x

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  2. ......... OMG......... 找一天揪眾到你家當食客 XD. >:)

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    1. 歡迎歡迎~~~(不過白飯要自己帶XDDD)

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  3. 鬧鐘叫醒手指頭2011年4月24日 下午3:53

    為什麼你在家吃飯還要用塑膠湯匙???

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    1. ㄟ...............這的確是個好問題.......(自己也在想XDDD)

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  4. 貓兄你人真好 TwT.

    哪一天俺真的過去的話 我帶飲料過去 :) :)

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    1. 那也得要有剩啊!!!!XDDDDD

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來抬槓一下吧~

歡迎塗鴉囉~

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