此物只應天上有--貓家香菇肉燥

上次寫了一篇鹽水意麵的文章，結果引起了不少真正內行人前去團購鹽水意麵，不過除此之外，也有些網友詢問我加的肉燥，甚至還想要購買!!!後來問了一下老媽，發現這個家傳的肉燥用料都非常的實在跟上等，如果要拿出來賣一小碗成本上百塊都跑不掉，於是便暫時打消這個念頭，先自己學起來，以後再看著辦這樣!!!

因為現在住台北，所以都是由媽媽在家裡弄好後放在盒子裡冷凍寄到台北，要吃的時候再拿出來用電鍋加熱解凍(我比較不愛用微波)。




簡單的作法就是...............



去菜市場買豬的前腿肉(瘦肉)跟梅花肉(一點點肥)，比例應該是要看各的喜好，不過基本上我家吃的不會油膩膩的那種。然後攪一攪成攪肉。

把乾的紅蔥頭在鍋子裡爆香，再把切小丁的香菇丟進去一起爆之後撈起來。接著把剛弄好的攪肉丟進鍋子裡拌炒，大約五六分熟後，加入剛剛爆香好的紅蔥頭跟香菇，再依照個人口味跟經驗(笑)，加入醬油跟冰糖(也可以加些蔥)。然後加點水(至少要淹過所有的肉以免「臭火乾」)，小火慢滾約半小時就大致OK了。

其實利用電鍋來弄也是可以，在爆香跟拌炒步驟結束之後，將肉燥+香菇紅蔥頭+醬油+冰糖，一起放進大同電鍋的內鍋，外鍋大概就用一杯水就讓電鍋去處理了!!!!






而在肉燥快好的時候，也可以加上一點點的胡椒粉，拌一拌再讓他滾一下。

另外要提的是這個過程中很重要的角色---醬油!!!
我家用的是台南後壁上茄苳的傳統黑豆油(白曝蔭油)，好的醬油弄起來口味真的是非常的不一樣!!!


[延伸連結] 台南後壁上茄苳白曝蔭油








難怪小時候都說我很好養，只要有肉燥+白飯，我就可以稀哩呼嚕的吃得很高興了!!!

而且我們家的傳統香菇肉燥絕對不會像北部的滷肉那樣又油又膩，湯汁也是帶甜好入口。因此我到台北來之後也幾乎不吃那種油通通的滷肉飯，這麼好吃的神仙香菇肉燥吃習慣了，怎麼還可能去碰滷肉那種東西呢! (挺胸)








不管是配飯還是配麵，只要幾匙都馬上可以他們變得跟天上美味一樣的可口。





所以，貓家神仙美味香菇肉燥目前是非賣品，只能自己品嘗囉!!!!