2009年2月14日 星期六

我的故鄉-新營(美食篇)

如果問我台南這裡有什麼美食,其實我會回答"只要路邊隨便一家店坐下來,吃到的東西都是美食。"
話說很多新營長大或是曾待過一陣子的的人,總是會非常懷念這裡的一些好吃的東西,而每當回到這裡來,一定就會再去重溫這些美味。
所以現在就讓我們騎上腳踏車來到處看看吧~~~~


(題外話:在現在都市中到處都是高科技、高檔貨、高價位、高品質的腳踏車充斥的時代,為了貫徹大貓絕不隨俗跟風的原則,所以一定要以這種腳踏車做為代表。要不是在台北沒地方放,我就會把這台車整理一下弄來騎。一台好幾萬算什麼,騎這種才酷。)



回歸正題,一講到新營名產,第一個讓我提到的一定是新營的豆菜麵,請用台語發音。
豆菜麵這個地方美味聽說一開始是在鹽水,後來傳到新營,在新營發揚光大後才開始出名的。

在新營除了很多店都可以買到豆蔡麵之外,在菜市場也有論斤賣的,以我這種食量,當然是一次買個一兩斤來吃又爽又划算。

很多人不知道豆菜麵是什麼,其實很簡單,就是麵加上了豆芽菜加點醬油拌一拌而已,清爽又好吃。


作法其實很簡單,把煮好的麵用油拌一拌,再用電風扇吹涼了後就可以賣了。曾經想自己來做,但是問題是買不到像這種的麵條,豆菜麵就是要用這種麵條來做才好吃。而在這裡,麵條大多是店家自己做出來的。


而夏天的時候,先把麵條放進冰箱冰一下再拿出來,就等於是涼麵了。所以從小到大我也都是把豆菜麵當成我們的涼麵,一直到了北部,才發現原來別人的涼麵是那一種啊!!!


或許有人會覺得這簡單沒什麼料的東西有什麼好吃。簡單的東西能做的好吃這才是美食啊。而且現在的人每每吃的雜七雜八又複雜多樣的料理,食物的原味都吃不出來了。


醬油如果再打些蒜頭進去,更有另一番味道。
而且這種東西還很難宅配上來,因為弄好的豆菜麵用寄的話很容易酸掉,而且也不能久放。還好現在有高鐵,這次過年坐高鐵一個多小時就把豆菜麵帶到台北,隔天就吃光光了。


曾經在台北吃過一兩加叫做「台南豆菜麵」的攤子,先不說好不好吃,我覺得要用「新營豆菜麵」這個名字比較精準,因為一般大家知道的傳統台南美食中並不包括豆菜麵,這比較屬於新營這個地方的特殊美食。另外,台北豆菜麵的口味與新營根本是十萬八千里的差距,用料麵條根本就完全不對之外,還加上了一堆料,好像加了很多東西來賣就可以賣比較貴這樣。
好吃的東西是不需要這加的。
有人或許質疑我很難搞,對吃的東西這麼挑剔,但這除了是身為台南人對故鄉美食的自信外,還存在著一份濃濃的鄉愁。
維基百科豆菜麵歷史

至少我不會有貴或高檔的東西才好吃這種迷思。


另外一個好吃的東西就是炒繕魚麵了。這道美味也是回到家鄉才能嘗到的極品。
其實新營有兩攤炒繕魚麵不錯,兩家離的很進,一個在舊市場內,是用米糠的火下去炒,有古早的美味,上次環島的時候有特別回去再吃了一次。而這次去買的則是我比較常吃、靠近馬路的這家。



為什麼我比較常吃這家,因為炒繕魚就是要用大火來快炒才會炒的脆,而每次他們都會把鍋子炒道整個火燒起來,除了視覺上很爽之外,脆的炒繕魚才好吃啊。


之前在台北某處曾吃過一家炒繕魚麵,結果很少沒吃完東西的我,竟然連半盤都吃不下。因為繕魚沒炒脆爛爛的又有腥味,想用辣椒蓋腥味沒蓋過搞的整盤麵除了辣吃不出其他味道外,麵也是整個爛成一團,讓我完全無法下嚥。
炒繕魚麵的正確作法就是繕魚跟麵要分開來炒才正確,因為麵跟繕魚需要的火候跟炒法完善不一樣的。



或許有仁愛吃煮的繕魚,不過對我這種愛吃炒的脆脆繕魚的人來說,繕魚就是要大火快炒才對。炒到整個鍋子火起才是王道啊!!!!!




再來就是新營肉丸了。
或許有人會糾正我要講肉圓才對,對不起,我們這邊就是講肉丸,而且就是跟肉丸不一樣,請尊重本地文化!!!(笑)


除了回新營會跑來吃之外,他們還有冷凍的肉丸可以宅配,所以有時候常會請家裡寄個十幾顆上來解解饞,只要用大同電鍋蒸一下就可以吃了。



新營肉丸跟其他地方肉圓不一樣之處就是,一般肉圓裡面包的肉都是一丸的球狀,但是新營肉丸的肉是切片切片在加上其他一點點東西(我忘記是什麼了XD),咬起來超有口感。

更重要的是一定要淋上新營肉丸特製的醬料,加上這個醬料真的是美味又升了一大級了。


除了新營肉丸之外,旁邊還有一家蝦仁肉丸,而這次運氣很好的是回家過年剛好碰到他有開張營業,當然也是要來給他進補一下。


與新營肉丸不一樣的是他的皮比較薄,而且裡面有蝦仁喔!!!!



除了上面三種必吃的美食之外,還有一個只有在早餐時候才賣的燒餅,每天早上五六點就開始賣,而且必定大排長龍,晚去了還買不到。過年期間因為休假,所以我只能望著空無一人的早餐店興嘆。


這兩台古早烤箱已經幾十年了,但是考出來的燒餅到現在還是一樣無人能出其右。
聽說老闆做燒餅的方法也是從北部傳下來的,但是不知道怎樣我就是覺得這裡的比較好吃。


長的是甜的,圓的是鹹的。


當然新營還有很多好吃的食物像是老夫子牛肉麵、米苔目、碗稞、扁食麵.......等等。而當你問我那些店是必吃名店或是媒體報導美食時,其實我可以說,只要你到這裡,隨便一家店,或是隨便一個路邊攤,你給他走進去拉個椅子坐下來,點的每一道送到你桌上的料理,都是好吃、都是美味,也都是無可取代的濃濃鄉愁。
這就是我的家鄉.......新營。



附贈新營美食地圖一張



其他關於新營的照片請看這裡

68 則留言:

  1.  吼...
    這篇讓我又想回新營了...

    沒錯,在新營什麼都好吃,就算連美而美我都覺得比台北的還正XD

    對了,豆菜麵的醬油最好用茄苳的蔭油,更讚!

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    1. 嘿嘿嘿~~~~要不要你就乾脆來一趟美食之旅啊!!!!
      不然光看會流口水的!!!!!! >:)

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  2. 那卡打車真令人懷念
    是阿公時代的產物ㄋㄟ!! :)

    至於鱔魚麵有同感
    要炒的脆脆的才好吃 =P~

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    1. 那台腳踏車我家還有兩台咧,真想弄來台北騎~~~~

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  3. 蕃薯園裡的熊2009年2月17日 上午2:46

    鹿港也是隨便一攤都好吃ㄟ~~肚子有些餓....

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    1. 鹿港小吃也是有名的,話說我很久沒去鹿港了~~~~~

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  4. 管理員-Sherry :)2009年2月18日 上午1:04

    哇嗚嗚嗚~ :(( :(( :((
    我也要吃肉丸
    打擊好大喔
    我已經想吃肉丸想了十年了
    又不會做   然後每年回台灣時又忙到忘記吃
    嗚嗚嗚哇~ :(( :(( :((

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  5. 豆菜麵才真的是涼麵之王!
    每次我爸媽回新營,那裡的親戚就會準備豆菜麵讓他們帶回來
    前天才又吃過 =P~ 讚!

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    1. 是啊~~~~我心中的涼麵之王就是豆菜麵!!!!!

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  6. 極簡生活,讓自己更輕鬆!2009年2月18日 上午8:42

    對對!就是這個味看到你拍的照片果然有古早味的啦!

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    1. 這是為了符合懷舊風格啊~~~~ :D

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  7. 那家炒善魚麵跟我家老爸帶我們去吃的是同一家耶..
    不過我不太敢吃,倒是我老爸回去也是一定要去報到的..

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    1. 你老爸也是內行人啊~~~~(握手)

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  8. 是啊~咱台南小吃的好名聲可是有歷史口碑的耶
    像肉丸這種東西...我就是吃不習慣用炸的作法,還是蒸出來的最Q最好吃了
    炒鱔魚的醬汁也是...北部的醬都偏鹹偏辣,還是沒南部帶點微甜的好
    更好的是...即使不吃東西也不會遇到老闆的死人臉,在北部一定會被瞪死!
    呵~台南真好啊!!

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    1. 台南真是人情味濃厚東西又好吃的地方~~~~

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  9. 我想問的是,哪裡有好吃的春捲?
    ps.我覺得復興路菜市場那一家春捲還好,有更好吃的ㄇ?
    另外,有在賣焗烤馬鈴薯之類的ㄇ?
    每一次都為了覓食絞盡腦汁....

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    1. 春捲其實我不太知道耶,因為我家吃的春捲都是媽媽買好料我們在家自己捲,所以不管外面怎麼賣都覺得自己弄得好吃.......... =P~

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  10. 豆菜麵除了台南以外
    吃不到這麼經典的味道
    每次回去早餐不二選
     

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    1. 沒錯~更精確的來說,是新營之外就沒有了!!!! :D

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  11. 快中午了,正餓呢!愈看這篇文章就…愈餓~~ =P~

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    1. 你有沒有發現我發文的時間,在那個時候寫美食文章真是折磨啊!!!!XD

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  12. ⌇恩媽♂♀琳達2009年2月24日 下午12:47

    那家炒繕魚麵真的不錯吃.之前跟老公一家大小回新營時.
    有去吃~炒的好吃..但湯的繕魚麵對我們來說太甜了..^^
    不過他們的生意真的很好!!

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    1. 啊哈!!!我也是歡吃他們的炒鱔魚啊,好吃好吃~~~~~

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  13. 哎喲喂呀~
    我男朋友也是新營人
    結果你說的他都沒有帶我去吃過
    真該死
     

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    1. 咦!!!你男朋友新營人喔!!!那一定又高又帥又聰明人又好........(貼金)

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  14. 上星期天也去吃豆菜麵+苦瓜魚肉湯喔!!同一家呢~這間我們也吃很久了 =P~

    要不是還要去台南賞花~也會帶個三四斤回去嗑呢!!家裡人多啦 :))

    3/15前有機會回台南去市立公園賞花啦!!尼有單眼~可以照很多漂漂的東西呢!! :D

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    1. 是會回去啦,不過應該沒空去照了,有點可惜~~~~

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  15. “哇!!偶也素在地的新營倫耶“!!看了您的blog好像坐時光機回到小時候,以前離開家鄉到新竹打拚時,許多北部的同事問我新營的特產是什麼,我當然立刻滔滔不絕的介紹起咱們家鄉的豆菜麵,大家對製作方式充滿好奇,而且懷疑加了蒜頭醬油的豆芽菜白麵條有什麼好吃的,後來從故鄉帶了些讓大家打打牙祭,看著大家從疑惑、驚訝到讚嘆……呵!呵!就知道它的魅力在哪兒了!!另外還有菜市場裡豬血湯、米粉炒、康樂街的胚芽意麵和包子、山水牌香腸(雖然有點貴)、福泉豆花(女孩子愛吃甜食嘛!記憶比較深)……,也都是在地新營人的忘不了的家鄉味喔!!

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    1. 豆菜麵真的是只有在地做出來的才好吃,我在台北某夜市也曾發現一家豆菜麵,不過實在是.......
      你說的那個康樂街胚芽意麵也是我超愛吃的,而且他的燒賣也超大超好吃的啊!!!!! =P~

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  16. 貓兄:
    四月初要去台南市逛逛,是否麻煩你指點一下私人較推薦的小吃或料理呢?
    想在台南市走走、吃吃、逛逛。
    買了一本書來看,但希望聽聽在地人的在地想法。
    先謝謝囉!
     
     

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    1. 可是我不是台南市人耶,這可能要問問在台南市活動的人比較清楚了!!!!
      不過台南小吃基本上隨便找一家就都很好吃了,而我特別愛找那種阿伯阿公開的店更是有古早味。 :D

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  17. 肉丸,南新國中對面也有一間老店,
    以前在民治路和中華路的路口, 現在搬來南新對面,
    回來再去試看看. 不輸民權路的肉丸.
    民權路肉丸是從菜市場出來的樣子?
    新營最早的肉丸,是在阿忠豬血湯斜對面,
    小廟前橄仁樹下,也有賣四神湯,
    不過現在好像有一陣子不賣了.

    香腸,在民治路的王公廟前,也有一攤,
    至少四十年以上的烤香腸,
    以前可以用打彈珠來賭香腸,現在可沒有這種遊戲了.
    這香腸,以前在縣政府對面的公園門口販賣,
    那時還有一位黑輪伯,單賣黑輪和蘿蔔湯

    這王公廟對面,有個阿美族的青年,賣鹽水意麵,
    可口味美,也值得一試.

    中山路,新營天厦的對面,
    有一家老廣牛肉麵,是目前新營最好吃的牛肉麵,
    魯味和佐料,很讚.

    最後還有一家四十年的陽春麵,豬油乾麵,
    在復興路的菜市場旁,只賣晚上
    店很小間,在交通台往鹽水的路旁.
    他的旁邊有一家不起眼的麵包店.
    這家,真的在地人一定要去吃的麵店
    不吃可惜喔

    報告完畢 :>

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    1. 寫這麼詳細,你要不要乾脆來一篇文章專門介紹一下啊!!!!
      真是太屌了!!!!! =D>

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  18. 你是我喝過最苦的藥2009年5月19日 上午11:52

    我也最愛吃豆菜麵!!降油一定要加拍碎的蒜頭啦!
    我要哭了。
    我也很久沒回去了。
    不過我覺得啦,這些小吃都有點不復往日美味了~
    像肉丸來講,裡面的肉片是現在的兩倍大片~現在的簡直是肉沫吧~
    還有民權路的土魠魚羹~小時候的最愛,結果現在味道都變了。
    說不上來,雖然一樣是慧去買,但是就是不對味。
    民權路天主堂門前以前都會有一攤賣剉冰粉圓的攤子,冬天會改賣蔥油餅了,
    不曉得還有沒有賣。
    我爸媽也超愛吃鱔魚麵的,到現在兩老來會買回家當晚餐,不過我個人到是敬謝不敏哈哈(前世鱔魚吧哈XD)
    還有華味香~小學時代老媽常帶我去吃~不過那是還在民權路老店址的時候,我最愛吃鴨腸了!
    現在還是會去吃,不過總覺得多了些商業味道。人也好多!!
    那攤老燒餅鋪,牆內是老台糖員工宿舍,因為以前住的是我阿公的朋友,小時候常進去玩,是典型的日式平房!!
    還有大院子!!可惜後來他們搬走了,變成大廢墟!!可惜可惜!
    謝謝你這麼有心,去記錄這些新營道地美食。
    這樣以後遇到朋友問新營美食跟台南美食有啥不一樣我就直接PO你文章給他們聞香拉!!哈

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    1. 雖然我也覺得現在那些新營小吃的口味跟小時後來比是有那麼一點差距,不過像我這種來台北很久的人來說,這些美味還真是外地所比不上的,家鄉的味道總是特別令人懷念啊!!!!!

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  19. 謝謝班大貓的介紹, 圖文並茂, 還附上地圖, 如果可以的話, 還想頒個獎給你耶.
    這對在柳營教書的我而言, 又多了幾個好去處囉!
     

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    1. 柳營也是個不錯的地方啊,乳製品超讚的,當然還有秋天在省公路旁那一排賣菱角的景象........

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  20. 從未去過新營, 但看了你的介紹也好想來一趟 新營美食之旅.....只可惜上網查一下實在離台北太遠,交通好像也不方便(離高鐵太遠了)...看來只能望圖止饑

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    1. 阿!那就等有機會路過的時候在過來吃吃吃喔! :D

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    2. 其實新營算交通很便利了...嘉義高鐵到新營"似乎半個小時"就有接駁車,若是火車的話自強號也幾乎都有停,在新營不用租機車...隨便租台腳踏車,就夠你全部吃透透了!太多好吃的東西一定要來吃;去過好多地方吃了"在地"小吃,還是台南堪稱一絕!

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    3. 沒錯哩,現在搭高鐵在嘉義站就有接駁車到新營,約一小時一班,而且刷悠遊卡跟台灣通就可以搭車,真的是很方便!!!

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  21. 天那!!!!你說的每一家  都是我的愛!!
    在新營的早晨   都很掙扎  到底要吃燒餅  還是要阿忠豆菜麵+豬血湯

    越說  我越餓了.......

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    1. 為了回應你留言我進到這篇文章看到這些吃的....馬上又餓了~~~~ =P~

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  22. 那推薦一家臭豆腐

    從新營火車站前的圓環走進大同路

    左手邊第一個路口有一個臭豆腐+關東煮的攤販

    (還有鐵皮屋店面)

    超棒!! =P~

    賣了30年

    BTW  鱔魚麵我喜歡舊市場的!

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    1. 舊市場的我在這一篇也有寫到喔!
      至於臭豆腐我小時候都是比較常吃新進國小附近那一家.......

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  23. 這些都是老媽媽常常吃的呦~~

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  24. 正是 =D> !!

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  25. 記得小時候,我不喜歡豆菜麵,覺得那種加豆菜加醬油的麵一點都不好吃!
    等到了外地唸書、工作了幾年,再回到新營,發現新營的豆菜麵,真是超級美味啊!小時候還是真不懂得品嚐!現在最喜歡的早餐,就是豆菜麵、小燒餅,以及中正路圓環那邊的永和豆漿。
    最近又多了一項選擇,就是白媽媽肉粽。以往是從下午開始營業,現在從早上開始。她的粽子很有古早味,炒米粉也很優,生意超好的!我覺得她的粽子很像外婆做的口味,還蠻合我的味口的^^
    在民治路上的自來香餡餅也很好吃,只是貴了點。
    說真的~~新營好吃的東西真的很多,還有我最愛的民治夜市。有鍋燒意麵、蚵仔煎、臭豆腐、心肝湯、冬瓜茶、排骨酥......還有好多好吃的東西~^^~
    雖然只是個小地方,卻處處都有美食,住在這裡真是太幸福了!
     

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    1. 很多東西都是出外之後才又更覺得懷念呢~
      很多人要我介紹新營有什麼好吃,我都會說.....其實你只要隨便挑一間店坐下來,點的東西都是最好吃的了! :D

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  26. 小弟也是六年級中段班的新營人...每個月固定從新竹返鄉兩次..就是為了這些家鄉味..和可愛的故鄉啊.. :D

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    1. 是啊~離家之後總覺得故鄉的東西是最美的~ :D

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  27. 真幸運,這些我都吃過 :D

    真的狠喜歡那家燒餅,只是因為他營業時間的關係,能嘗到的機會不多 :(

    豆菜麵嘛,我還是喜歡六甲的,有機會來嚐嚐吧!

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    1. 其實只要是台南的東西,沒有不好吃的! :D

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  28. 新營美食 good

    http://tainanyes.blogspot.com/search/label/night%20market
    http://tainanyes.blogspot.com

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  29. 看到版主詳細介紹新營的各項美食小吃, 感覺真是熟悉又懷念. 我也算是半個新營人喔, 哈. 爺爺奶奶住在鹽水, 每次回去探望他們, 除了八角樓旁邊的無敵美味意麵還有古早味紅茶冰之外, 中途也一定要新營吃個鱔魚麵(老爸的堅持)+華味香(老媽的堅持)才能回家. 雖然常看到媒體介紹那家用米糠的, 但我老爸老媽跟所有住新營的親戚都是吃馬路旁邊那家瓦斯的, 可能就像版主說的 鱔魚就是要大火炒才會脆. 我主推炒鱔魚 ,很入味, 勾芡的話, 因為口味偏甜, 所以比較不是我的菜. 還有這家炒鱔魚用的醋也超好吃的, 每次看到老闆都是在熊熊大火中, 狂灑旁邊的醋(就是版主照片中那罐) 感覺真是很像變魔術一樣. 老闆說他們用台榮釀造的銘醋也跟他們攤子一樣歷史悠久, 看那個標籤的樣子應該是那種俗又有力的嘉義古早味工廠, 很傳統又實在的味道, 讚.

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    1. 原來也算是同鄉啊,那家鱔魚麵真是令人無法忘記的好味道,每次回去沒吃到就好像沒回新營一樣說~~~

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  30. 華味香鴨肉羹~~台北組魷魚羹~~花果山便當~~嚴家水餃~~縣議會旁臭豆腐~~等都是很好吃~~值得大家品嚐~~

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    1. 新營美食真是太多了!!!!

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  31. 小喜 vs 牛奶熊2012年2月2日 下午10:00

    格主您好
    借引用此篇文章
    謝謝您
    :)

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  32. 請問這幾家的營業時間?感謝~

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    1. 阿忠豆菜麵約04:30–15:00,新進路炒繕魚麵約10:30~18:30,燒餅大概是五六點到賣完為止~
      肉丸部分我忘記了,不過只要是吃飯時間都有開~

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